כל מה שרצית לדעת על קפה

 

| דף הבית | סוגי מכונות | קפסולות או קפה טחון | תהליך הכנת אספרסו | הציוד שלי | מטחנות | אביזרים |
| קפה בעולם | קישורים | מאמרים וסקירות | שאלות ותשובות | קליית קפה | Isomac Millenuim | My Machines |

 

קפה - Coffee

על טעם הקפה

בקפה, בדומה ליין, לא ניתן להגדיר במדוייק את הטעם המושלם שכן מרכיבי הטעם של הקפה יוצרים מספר רב של קומבינציות. טועמי הקפה המקצועיים הגדירו 3 מדדים לאיכות קפה והם: ניחוח, חיוניות וגוף.

ניחוח - הניחוח מתיחס לרושם המיידי שנוצר מהארומה והטעם בעת לגימת כמות קטנה של קפה. הערכים האפשריים של מדד זה הם: עשיר, מריר, מתוק, חריף, גס, עדין, מתקתק וחמצמץ.

חיוניות - כינוי למרכיבי טעם תוססים, חריפים ופירותיים, המותירים בחלל הפה תחושה רעננה ונעימה. מאפיינים נוספים בתחום זה הם: ייני ופראי. לעיתים מוחלף מושג ה"חיוניות" עם "חומציות".

גוף - מבטא את תחושת הסמיכות והכבדות אשר מרקם הקפה יוצר בחלל הפה. הערכים האפשריים של מדד זה הם: מלא, כבד, חזק, קל.

 

 

זני קפה

ערביקה (Coffea Arabica) ורובוסטה (Coffea Robusta) הם הזנים הידועים ביותר של הקפה.

ערביקה - מוצאו של זן זה מאתיופיה והוא גדל במרכז דרום אמריקה. זן זה נחשב לאיכותי ביותר, פוליו קשים יותר וגם טעמם וניחוחם עשיר יותר.

איכותו הגבוהה של קפה ערביקה היא תוצר של מספר גורמים, החשוב שבהם הוא אזור הגידול. הערביקה גדל באדמה עשירה בגובה 3,000-2,000 מטר עם ניקוז טוב, שיפועים תלולים, אקלים טרופי חם, ריבוי משקעים והגנה מפני השמש.

במשך השנים התפתחו מזן הערביקה תתי זנים בהם: מוקה - שפוליו הקטנים עשירים בארומה. בורבון - הגדל בעיקר בקניה ובאזור סנטוס בברזיל. אקסלסה - שמקורו בקולומביה והמצטיין בפוליו הגדולים.

רובוסטה - מוצאו של זן זה בקונגו הבלגית. כיום מגדלים אותו בעיקר בחוף השנהב, באוגנדה, בברזיל ובדרום מזרח אסיה. איכותו פחות טובה מזו של זן הערביקה והוא מקיף כרבע מהקפה המיוצר בעולם. עמידתו של זן זה לשמש הטרופית ודרישתו המועטת למים מאפשרים לגדל אותו במקומות רבים.

לעומת יתרונות החוזק והעמידות של זן הרובוסטה, טעם פולי הקפה של זן זה מריר יותר ותכולת הקפאין שבהם גבוהה יותר (4% - 2%) לעומת זן הערביקה (1.7% - 1.1%).

 

Copyright © 2002 CafeWiz.com - אין להעתיק ולהשתמש בקודים, תמונות או תכנים ללא קבלת אישור: copyright@cafewiz.com