כל מה שרצית לדעת על קפה

 

 | דף הבית | קפה | קפסולות או קפה טחון | תהליך הכנת אספרסו  | הציוד שלי  | מטחנות | אביזרים |
| קפה בעולם | קישורים | מאמרים וסקירות | שאלות ותשובות | קליית קפה | Isomac Millenium | My Machines |

 

סוגי מכונות

ניתן למיין את מכונות האספרסו לשתי קטגוריות - אלו ללא משאבה ואלו עם משאבה. בכל קטגוריה יש מספר רב של סוגים בטווח מחירים נרחב ממאות בודדות של שקלים עד אלפי שקלים למכונות האוטומאטיות.

מכונות ללא משאבה: מכונות אלו כוללות שני סוגים, בראשון לחץ המים שנוצר במכונה משוחרר באמצעות פתיחת וסת הסוחט מהקפה את הטעם והארומה, המיצוי הוא באמצעות לחץ של אדים. הקפה שמכונות אלו מייצרות לא נחשב אספרסו אמיתי כי בדרך כלל לחץ המיצוי שלהן נמוך וטמפרטורת המים גבוהה מדי.

הסוג השני כולל את המכונות הקלאסיות מבין מכונות האספרסו הנראות כמו מסחטות מיץ עם ידית ומחייב להפעיל לחץ (ידני) על הידית כדי לגרום למיצוי הקפה הטחון באמצעות מים. הפעלת סוג זה של מכונת אספרסו אינה קלה ודורשת לא מעט התעסקות, למידה ותשומת לב.

 

La Pavoni

מכונות עם משאבה: מכונות אלו בנויות כך שמשאבה מעבירה את המים מהמיכל לדוד (המכיל גוף חימום) ואז דוחפת את המים החמים בלחץ למיצוי הקפה הטחון. המכונות עם משאבה כוללות מספר סוגים והם מכונה עם דוד פנימי אחד, המחייב המתנה בין הכנת הקפה להקצפת החלב כדי לאפשר לשנות את טמפרטורת המים בדוד. (אספרסו מוכן בטמפרטורה של 95 מעלות בערך ואילו הקצפה נעשית באמצעות אדים שנוצרים לאחר חימום המים מעל 100 מעלות. לאחר הקצפה יש להוריד טמפרטורת המים בדוד שכן באם לא נעשה זאת הקפה יצא שרוף).

הסוג השני של מכונות עם משאבה כולל מכונות עם שני דודים נפרדים (בד"כ במכונות אוטומאטיות) או דוד אחד בתוכו דוד פנימי (מחליף חום) לצורך הכנת הקפה בלבד, כך שניתן להקציף ולהכין אספרסו ללא ההתעסקות בשינוי הטמפרטורה כנדרש במכונה עם דוד אחד. בנוסף, במכונות עם שני דודים או דוד ומחליף חום, ניתן גם לספק מים חמים להכנת תה וכד'.

בבואנו לבחור מכונה יש לשקול החומר ממנו עשוי גוף המכונה: נירוסטה, מתכת שיכולה לתפוס חלודה או פלסטיק (אני מעדיף נירוסטה או פלסטיק). האם למכונה יש משטח בו ניתן לחמם את הספלים או שלא קיים כזה. כן מומלץ לבדוק מאיזה חומר עשוי הדוד. דוד יכול להיות עשוי מאלומיניום, מנחושת או מנירוסטה, אני מעדיף את השניים האחרונים. לעיתים אף במכונות יוקרתיות לא קיים במכונה דוד אלא מחליף חום (לדעתי עדיפה מכונה עם דוד ולא עם מחליף חום).

 

Isomac La Cappuccina

 

Copyright © 2002 CafeWiz.com - אין להעתיק ולהשתמש בקודים, תמונות או תכנים ללא קבלת אישור: copyright@cafewiz.com