כל מה שרצית לדעת על קפה

 

| דף הבית | קפה - Coffee | סוגי מכונות | קפסולות או קפה טחון | תהליך הכנת אספרסו | הציוד שלי | מטחנות |
 
| אביזרים | קפה בעולם | קישורים | מאמרים וסקירות | שאלות ותשובות | Isomac Millenuim |  My Machines |

 

קליית קפה

הדרך העיקרית להורדת עלויות הקפה הנמכר בארץ, היא קליה עצמית. אין כל סיבה לשלם 100 עד 160 ש"ח ויותר לק"ג של קפה קלוי כאשר מחיר הקפה הירוק נע בין כ- 20 ל- 40 ש"ח לק"ג.

מחודש אוגוסט 2002 אני קולה קפה באופן עצמאי. אני חייב לציין שלא האמנתי ביכולתו של חובב קפה ללא רקע ונסיון בקליה, לקבל קפה איכותי וטעים בקליה עצמית. לאחר שהתנסיתי בכך אני יכול לומר שניתן להגיע לאיכויות טובות ואין כל סיבה לשלם את המחירים הגבוהים הנדרשים עבור קפה קלוי.

קלית קפה היא תהליך פשוט, שעד שלא מתנסים בו, רבים מאוהבי הקפה חוששים ממנו. כולם מכירים את טעמו של לחם טרי והריחות בבית כאשר אנו אופים אותו, אולם ריח של קפה טרי שנקלה כ- 24 שעות קודם לכן, היא חוויה שאינה מוכרת לרבים מאיתנו.

עד לפני זמן לא רב (סוף המאה ה- 19) כל מי שלגם קפה, קלה וטחן אותו בעצמו. הקליה נעשתה על אש גלוייה ופולי הקפה יצאו לעיתים קרובות שרופים או קלויים באופן לא אחיד. מהר מאוד ויתרו האנשים על הקפה הקלוי הטרי, תמורת תוצרים תעשייתיים פחות איכותיים.

לקליה העצמית יתרונות נוספים כמו טריות, טעם, ארומה וכמובן מחיר. היתרון האחרון, שהוא הסיבה העיקרית להחלטתי לנסות קליה עצמית, הוא גם הסיבה שמצאתי את עצמי נהנה מאוד מאיכויות קפה שלא הכרתי קודם לכן הנובעים מטריותו.

ניתן לקלות את פולי הקפה במספר דרכים. הנפוצות ביותר הן קלית הפולים במחבת, במכשיר פופקורן ובמכשיר יעודי לקליה. לא התנסיתי בשתיים הראשונות ולכן אני מצרף קישור למאמרים שנכתבו על ידי דורעם גונט ופורסמו ב"על השולחן". הראשון, "בית קליה אצלכם במטבח" עוסק בסקירת נושא הקליה והתהליך. השני, "מדריך מעשי לקליית קפה" מסביר כיצד ניתן לקלות קפה במכשיר חשמלי להכנת פופקורן על אויר חם, קליה בתנור וקליה על גז.

את הקליה העצמית התחלתי לבצע ישירות במכשיר יעודי הפועל על בסיס אויר חם. יתרונו של מכשיר זה הוא בקלות הקליה והתפעול שכן המכשיר גם מקרר את הפולים לאחר הקליה וגם אוסף את המוץ הנוצר בתהליך, אולם עדיין מביא את חווית הקליה והיצירה לקולה הקפה. המכשיר בו השתמשתי הוא "Hearthware Precision" הקולה עד 80 גרם קפה ירוק בכל קליה.

כמות הקפה הירוק הניתנת לקליה במכשיר בכל מחזור כ- 80 גרם, לא התאימה לצריכה שלי, שכן על מנת לספקה עלי לבצע כ- 30 מחזורי קליה של 80 גרם (בזמן הקליה יש כ- 15 עד 20 אחוז אובדן משקל בגין נוזלים) והדבר גזל ממני זמן רב מידי.

בתחילת חודש אפריל 2003 סופק לי קולה הקפה "TORREFATTORE AUTOMATIC SHOP ROASTER"  אותו רכשתי  מ- "Coffee-Tech Engineering". הקולה יכול לקלות עד ק"ג קפה ירוק למחזור קליה ועקב הקליה האיטית המתבצעת בו (20 עד 25 דקות למחזור קליה)  ניתן לקלות בו תערובות קפה שהוכנו מראש.

לאחר הקליה כהמשך לתהליך יש לתת לפולי הקפה הקלויים לנוח באויר לפחות 4 שעות' ועד 24 שעות  כדי שיפלטו את גז  ה- CO2. מנסיוני הקפה מגיע לשיאו כ- 48 עד 72 שעות מהקליה (תלוי בתערובת) והוא נשאר טרי במשך מספר ימים. ככל שעובר הזמן מעת הקליה, בולט יותר השמן המצפה את פולי הקפה וזו אינדיקציה לאי טריותו של הקפה.

 

Copyright © 2002 CafeWiz.com - אין להעתיק ולהשתמש בקודים, תמונות או תכנים ללא קבלת אישור: copyright@cafewiz.com